想要孩子身體好，吃，非常關鍵！如何保證學生餐安全又營養？近日，福建省《中小學生營養配餐指南》團體標準（以下簡稱《標準》）正式發布，該標準由福建省營養師協會提出，福建多家供餐單位共同參與，旨在為福建6~17歲中小學生的營養配餐提供科學、合理的指導，提升學生的營養健康水平。

既少油烹飪又要有福建特色

當前，福建省各地中小學即將進入期末復習階段，《標準》出臺前，家長經常會擔心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現問題，影響考試成績，在《標準》制定時，特別對考試期間的食物進行了制定，建議配餐企業以清淡為主，多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物。

省營養師協會會長劉彥雯指出：“除了考試、軍訓這些特殊時期之外，從孩子的腸胃承受力和營養角度出發，我們在制定時特別提出，無論是學校食堂，還是配餐企業，日常都不制售冷葷涼菜，對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應盡量現做現吃。”

針對家長擔心在學生餐里出現油炸食品的情況，《標準》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法。

“在《標準》出臺之前，我們做過調研，中小學生蛋白質、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足。”

劉彥雯會長說，針對此前的調研數據，《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發，制定了“每人全天能量和營養素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數量”等數據，“以后，配餐企業就可以根據這些數據，合理安排每天學生餐的食物搭配”。

《標準》在制定的時候，充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。此外，肉類食物優先選擇水產類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內臟食物每月食用2~3次。

明確一周吃什么

孩子的一日三餐吃什么？不僅家長頭疼，配餐企業也頭疼。

福建京元餐飲管理有限公司在學生餐領域經營十余載，央廚事業部總經理黃曉華告訴記者：“沒有一個統一標準，加上眾口難調，沒能始終受孩子們的喜愛。”

《標準》發布后，從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》。

以小學生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質攝入范圍內，對食材進行調換。

“在這個范圍內調整，以后無論是學校食堂、供餐企業還是家長，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根據參考量調整，避免多吃或少吃。”劉彥雯會長說。

起草《標準》 分析大量數據

據了解，該《標準》從2023年4月開始起草，在此期間，省營養師協會不斷進行跟蹤、評估和調整，收集、整理并分析了大量數據，包括不同年齡段中小學生的營養需求、各類食物的營養成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標準的科學性、權威性以及福建的地方特色。

副會長俞錦福坦言，未來可能會針對如肥胖兒童、消瘦兒童等，制定更加個性化的營養配餐方案；可能會引入智能化技術來輔助營養配餐等。

會長劉彥雯表示，《標準》的發布，將有力促進福建省中小學生的營養和健康，呼吁供餐企業共同維護行業規范，形成共同體，相互支持、共同進步。

福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經理告訴記者：“現在有了我們食材搭配的標準，我們可以在指南的指導下，專心提升口感，推進福建省中小學生的健康水平。”

作為我國冷凍調理食品與預制菜肴行業的領軍者，廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示，《標準》的發布實施將有效促進福建預制菜肴行業研發適應校園制菜。

福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮介紹道，《標準》的實施將有助于企業加強自身的技術研發和人才培養，尤其要多研發有利于6~17歲孩子健康成長的食品，為孩子們提供營養健康的加餐食品。